可溶性糖是衡量水果品质的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起来就甘甜可口。水果加热可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起来感觉更甜。

　　维生素C含量偏低的水果，如苹果、桃、梨、香蕉等，可以加热吃。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。

　　大家可以根据自己的喜好控制加热时间，一般水开后蒸煮2分钟左右即可，此时的水果表层温热适宜，果实温润可口，汤汁充足。

　　一个中等大小的苹果去核约200克，一个猕猴桃去皮约100克，一根香蕉去皮后约120克。建议每日选择两三个品种合理搭配，使得营养互补。

　　蔬菜和水果在营养素种类和含量上有差别。水果所含的碳水化合物主要为蔗糖、葡萄糖和果糖，且含量较高，占5%~20%，稍加消化就能被小肠吸收。如果进食过多，会造成糖分积累，并很快转化成脂肪，引发肥胖。蔬菜所含的碳水化合物以多糖和膳食纤维为主，且大多含量较低，不易导致肥胖。蔬菜中的维生素、矿物质含量也普遍高于水果。