“好吃广东味在揭阳”揭阳三种美食入选全国二十四节气(夏季)旅游美食
安信11娱乐-【官方代理】    2024-06-09 20:17:27    文字:【】【】【

  6月5日,由文化和旅游部资源开发司指导、中国旅游报社开展评选的“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气(夏季)旅游美食及线路在山西运城发布,全国各地推荐的共368个夏季节气旅游美食及84条线路脱颖而出。

  广东揭阳推荐的揭西擂茶、埔田笋宴、隆江猪脚三种特色美食入选其中。这将为广大游客在夏季深度品游目的地、寻味地方特色美食提供一份极具价值的参考指南。

  据介绍,在此基础上,揭阳市文化广电旅游体育局将地方美食和旅游景区资源整合,编制了“山呼海应,寻味揭阳”——揭阳夏季美食之旅(两日游)旅游精品线路,也成功入选了广东省四季美食旅游精品线路(夏季)。

  该两日游线路行程安排为:揭东万竹园(埔田笋宴)——揭西黄满寨瀑布旅游区——揭西京明温泉度假村(揭西擂茶,住宿)——惠来县隆江镇(隆江猪脚)——惠来县石碑山角领海基点主题公园。

  据悉,旅游业日益成为新兴的战略性支柱产业和具有显著时代特征的民生产业、幸福产业,推动“美食+旅游”深度融合发展,有助于挖掘美食文化内涵,丰富优质产品供给,释放旅游消费潜力,激活经济发展动能,从而让旅游业更好服务美好生活、促进经济发展、构筑精神家园、展示中国形象、增进文明互鉴。

  揭西擂茶在揭西客家人中世代相传,长盛不衰。一根山苍子树做的擂棒、一个陶钵便是制作擂茶的工具。擂茶以茶叶、芝麻、花生仁、香菜等为原料,用擂棒不停地舂捣、搅拌,直至成糊状,加入少许盐和开水,一钵清香四溢、绿意盈盈的擂茶就做好了。按是否往擂茶里加菜、饭,揭西擂茶分净茶、菜茶、饭茶、米骨茶、烳米(爆米花)茶、米呈茶等。如果将擂茶、饭和所有菜泡在一起,便是以往客家人劳作时的午餐。

  揭西擂茶既来源于当地食俗,也适应当地的气候特征。历史上,中原人多次南迁,成为客家人,揭西客家人是其中一支。为抵御风湿瘴气,揭西客家人沿袭中原茶道,食用擂茶。在漫长的岁月里,揭西擂茶取材本土,适应环境,形成了独特的滋味。

  揭西擂茶是揭阳市非物质文化遗产,是客家人的主食之一,夏秋季节气均可食用,不仅营养丰富、保健养生,还有生津止渴、健脾养胃、滋补益寿之效,当地人称之为“长寿汤”。不管是婚嫁寿诞、乔迁新居,还是亲朋聚会、邻里串门,热情好客的揭西客家人都会请吃“擂茶”。

  埔田笋宴包括笋鸭汤、笋丝炒粿、上汤笋丝、笋饺、豌豆焖笋、鹅掌炆笋块、笋丝鱼汤、竹笋老鸭煲、笋丝蒸蛋、蚝油炒笋等。埔田镇是“中国竹笋之乡”,所产麻竹笋具有个大质脆、味甜渣少等特点。菜品选用当天凌晨新打出的鲜笋,与其他新鲜食材搭配制作,通过炒、焖、煮、炖、蒸、炸等多种烹饪方式和程序,制作一系列特色竹笋美食,突出竹笋鲜甜。

  每年6月至10月是埔田麻竹笋的盛产期。笋宴都是选用当天凌晨收割的笋,鲜甜可口。竹笋能够吸收周围食材的精华,通过煎、炸、焖、煮、炒,将小小竹笋摇身一变,成就一桌美味笋宴。由于以往笋粿不能轻易吃到,因此民间有“乞食婆想吃笋粿”的俗语,意同“癞蛤蟆想吃天鹅肉”。

  埔田镇是“中国竹笋之乡”“埔田竹笋”被认定为中国国家地理标志产品。埔田竹笋有“岭南山珍”美誉,品质优良,高纤维、低蛋白、无脂肪,含多种氨基酸及维生素,味道鲜美,风味独特,有保健减肥美容等功效。通过不同的烹饪方式,一株小小的竹笋做出了十几味不同的菜肴,让人眼前一亮,更加值得一品风味!

  隆江猪脚制作选用了本地的新鲜猪脚,先要用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光,然后砍成大块,泡在香料酱油里,先大火烧开,再转小火熬肉,使多余的油脂渗入卤汁,肥肉瘦肉卤到极端透彻。隆江猪脚从烹饪到上菜一般需要三四个小时,卤料包括香叶、八角、桂皮、陈皮等十八种有益于健康养生的上等中药材,同时还要再加入南姜、罗汉果、蒜头、料酒、白糖、生抽、红豉油等配料,卤制过程中还需要反复用卤水淋浇,直至油脂尽除、卤味尽入,卤汤得熬到像糖浆一样起胶质,猪肉得软而不烂,油脂散尽才好。卤好的猪脚色泽红润油亮,富含有胶原蛋白,飘散着浓郁酱香,吃起来肥而不腻。

  隆江猪脚好吃的背后,还有一则人文传说。在唐朝,惠来(今揭阳市惠来县)属潮州八邑。韩愈被贬潮州时重修水利、兴办教育、平息鳄患,人民十分敬重他。相传,一名富商为了感谢韩愈,特意设宴,邀来大厨献艺,其中一道菜为猪脚。韩愈对这道菜赞赏有加,听说制作猪脚的大厨来自惠来隆江,便亲自题名隆江猪脚。20世纪,隆江镇由于水陆交通方便,成为惠来县的一个重要商贸镇,挑夫贩卒云集。由于他们都干体力活,能耐饿和增加体力的猪脚饭是他们常吃的正餐。久而久之,隆江猪脚饭成为了传统美食。改革开放之后,隆江猪脚饭这一地方美食在外来客商中口口相传,勤劳拼搏的当地人民也将家乡美食带到外地,目前全国大街小巷随处可见“隆江猪脚”。

  隆江猪脚饭是“中式快餐的五巨头”之一,是万千广东上班族的“加油站”,全年各节气均可食用。隆江猪脚发迹于惠来县隆江镇,是采用独门秘技烹饪的一道潮菜。该菜的烹调过程工序复杂,选材严苛,配料选用讲究上乘,需经过五道加工工艺方可出锅。该菜制作技艺历经110多年的传承,由于菜品色、香、味俱全,吃后唇齿留香,回味悠长,深受社会赞誉,是食客们首选的特色菜。“隆江猪脚”根据潮人的饮食喜好,用最基本的食材、最绿色的配料、最讲究的烹制、最美观的实体,彰显出“隆江猪脚”制作技艺的内涵。2023年,“隆江猪脚制作技艺”被列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录。

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